Il existe deux méthodes pour nettoyer un calmar
La méthode de la chaussette
L'avantage avec celle-ci, qui n'est pas beaucoup employée, tiens du fait que la chaire n'aura pas été découpée. Ce qui vous permettra, par la suite, de pouvoir faire une recette de cuisine à base de farce. Cette farce peut très bien être des boulettes de viande, mais pas que, puisque rien ne vous empêche de remplacer la viande par des fruits de mer.
La méthode traditionnelle
Comme son nom l'indique, c'est la plus employée. On découpe le manteau à l'aide d'un couteau, sur toute sa longueur. Cette méthode est la plus facile, et aussi la plus rapide.
Les appâts
Que faire des têtes et de la poche? Personnellement, je les garde comme appâts, le tout conditionné dans des paquets, par lots de 5 à 7, et le Bar il en raffole.